Passatelli al Sapore di Mare

Ingredienti per 4 persone

gr.15o di parmigiano grattuggiato
gr.15o di pane grattuggiato
n°3 uova
noce moscata e scorza di limone grattuggiata

Ingredienti per la salsa

gr.500 di vongole veraci
gr.15o di gamberetti
n° 3 pomodori maturi
n°1 spicchio di aglio
n°5-6 foglie di basilico
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Per i passatelli impastare molto bene tutti gli ingredienti, avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e far riposare almeno per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo mettiamo a bagno le vongole, cambiando l’acqua più volte, poichè le veraci spesso contengono la sabbia.
I gamberetti vanno sgusciati e tagliati a pezzetti se sono troppo grossi.
Tagliamo i pomodori a dadini e li mettiamo a profumare con lo spicchio di aglio e il basilico spezzettato, sale e pepe.
In una padella con un filo di olio mettiamo le vongole a fuoco vivace e coperto, in pochi minuti saranno aperte e potremo così togliere i molluschi senza gettare il liquido di cottura . A questo punto portare ad ebollizione l’acqua per la cottura dei passatelli e passare  l’impasto in più riprese nell’apposito ferro per ferli cadere direttamente nell’acqua bollente salata. Saranno cotti quando riaffiorano in superficie.
In un saltiere capace mettere i cubetti di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere i gamberetti e cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti,  per ultimo le vongole, aggiustare di sale e pepe, poi versare i passatelli scolati e unire il liquido delle vongole filtrato, mescolare leggermente e ultimare con una spruzzatina di prezzemolo tritato.