Coniglio in porchetta

Ingredienti per 5 persone

n°1 coniglio di circa Kg. 1,500
n°3 salsicce
n° 3 fette di pancetta
sale e pepe
aglio, rosmarino, salvia, finocchio selvatico
vino bianco
n°1 bicchiere di brodo

Procedimento

Fare un trito con le erbe aromatiche e la pancetta; lavare e asciugare accuratamente il coniglio, salare e pepare poi cospargerne l’interno con parte delle erbe tritate, aggiungervi le salsicce spellate e rinchiudere il coniglio. Anche esternamente il coniglio va condito con sale e pepe e le restanti erbe, ungerlo con olio extra vergine di oliva e metterlo in forno per circa 40 minuti. A questo punto rigirare l’arrsto e irrorarlo con un bicchiere abbondante di vino bianco e infornare di nuovo finchè il vino sarà evaporato (circa 15 minuti). Rigirare nuovamente, versare il brodo e ricoprire la teglia con la carta stagnola. Per terminare la cottura serviranno ancora circa 40 minuti  sempre a 180°.